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材料及分量（5人份）
黄瓜1个（150g），洋葱50g，桔梗50g,胡萝卜1/2个，牛肉100g，浓酱2勺，
白糖1勺。
① 葱末2勺，蒜泥1勺，芝麻盐1勺，香油2勺，香菇8个（30g）,黑木耳6个（20g）
② 盐1/2勺，香油1勺，石耳5g，盐1勺，食用油适量，梨1/2个，鸡蛋2个，
粉条50g，浓酱1勺
③ 白糖1/2勺，香油1勺
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| 1） 将黄瓜以6cm长度，0.3cm厚度切丝，泡盐水中一会后，挤干，用食用油炒一下。 |
| 2） 洋葱切丝，桔梗用盐搓，洗净去掉苦味，撕成一条条后用油炒一下。 |
| 3） 胡萝卜切成与黄瓜一样的长度，切丝，泡盐水中一会后，挤干，用食用油炒一下。 |
| 4） 牛肉沿纹理的方向，放入①中调料炒，香菇和黑木耳泡水中，洗净。香菇切丝用②中调料炒，
黑木耳切丝放盐用食用油轻炒。 |
| 5） 粉条放入开水中煮熟后，泡入冷水，捞出用③中调料拌匀，再用食用油炒一下。 |
| 6） 都准备好后，盛入碗中，倒上汤，撒上石耳。 |
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炒蔬菜时要用大火炒，这样才能保留其色泽，炒蘑菇时不能放蒜，只放葱，蘑菇的味道会更香。
炒肉时，只炒到半熟，留住一点肉汤，淋到杂菜中味道会更好。是不油腻味道清淡的食物，冰镇后再食用。
杂菜是将多种蔬菜、牛肉和粉条各自炒一下后拌在一起的食物。
粉条少放，蔬菜应该多放
杂菜是料理师考试科目。
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杂菜
