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泡菜炒饭

1.白菜泡菜去除馅之后，切成便于食用的大小。…

泡菜鱼

① 泡菜去除调料馅之后，用手挤压，去除泡菜汤，…

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从古时起，全罗道就是拌饭的故乡，其中全州更是所有山菜的聚集地，其味香非常有名。著名的全州拌饭中会加入各种野菜和肉等20多种材料。当饭锅中的饭还要闷一会时，把黄豆芽放进去蒸一下，之后和饭拌在一起，再倒入3年陈酿酱油、辣椒酱、生肉片、香油等。全州拌饭有着季节性的特点。冬天用紫菜，春天用绿豆凉粉，夏天用茼蒿，秋天用辣椒叶，苏子叶等。全州拌饭的秘诀在于酱油，为了酱油能够拥有好的味道，需要埋在土里3年左右。另外的秘诀就是在使用黄豆芽上。

在庆尚道中晋州拌饭比较有名。晋州拌饭跟晋州冷面一样量少是其特点。全州拌饭中是搭配黄豆芽汤和水泡菜，而晋州拌饭则是搭配浓血汤。材料主要使用时令蔬菜，为了好吃，凉拌时要一直用手揉到出水为止。晋州拌饭的材料有绿豆芽、蕨菜、桔梗、生肉片、炒牛肉、辣椒酱、芝麻盐、香油、绿豆凉粉、细辣椒等，不用黄豆芽，而用绿豆芽是其特点。

统营拌饭多放凉拌生紫菜和萝卜。所以说即使是一样的拌饭，也会因放入各自的特产使其味道各有特点。

资料来源：FoodTown

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