平壤冷面由于是从寒冷的冬天坐在暖暖的炕上吃着凉到拔牙的冷面，故不辣也不咸，以味道清淡为特点。平壤冷面主要是用荞麦制作，比起用土豆或者地瓜制成的咸兴冷面粗糙，容易断而且比较粗。
平壤冷面是在荞麦面中加入土豆淀粉来制作，然后放入用牛肉、猪肉、鸡肉一起煮的汤，再将上面放入鸡蛋或肉片，撒上芥菜汁或者醋。冷面汤最好的是用山鸡熬出来的汤，一般情况是用筛骨汤或者腌萝卜汤。

咸兴冷面的特点是面条非常筋道，味道会辣到掉眼泪。咸兴道位处暖流和寒流碰撞的东海岸，因此利用新鲜的海鲜和海产制作的食物特别丰富。由于其特殊的地理位置，咸兴道中有名的是放生鱼片的生鱼片冷面或者用鲽鱼做的米酒。最具特点的是用这个地区的特产地瓜和土豆淀粉制作的筋道冷面。
咸兴冷面中以生鱼片冷面最为普遍，加上辣拌酱和魟鱼拌菜一起拌上，放点醋和芥菜，味道又辣又酸。“东国岁时记”中记录有“将杂菜、梨、栗子、牛肉、猪肉、细丝、油、酱油与荞麦面条搅拌的称为骨董面”，记载中的骨董面就是拌面。

平壤冷面和咸兴冷面向南方传播时冷面的面条种类变多，各种肉汤也作为冷面汤，放在上面的菜也变得更加多样。一般用牛肉、鸡肉、山鸡肉汤加上肉片、拌黄瓜、炒肉等菜。
南方以丰基冷面最为有名，是由避难到南方的平壤人们开始制作的，和平壤冷面同根。 除此之外还有用肉酱汤制作的肉酱冷面，用纯荞麦做面条，不放猪肉的南部全州冷面等也比较有名。