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人气料理课堂

① 將醃漬好的白菜洗淨後控干水分，撕成便於食用…

1.白菜泡菜去除馅之后，切成便于食用的大小。…

① 泡菜去除调料馅之后，用手挤压，去除泡菜汤，…

① 捞出泡菜块儿，稍稍洗一下后控干水分，切成1cm…

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冷面是将面条煮熟再用冷水冲凉，倒入冰镇的高汤，上面洒上菜料。比较好吃的面条是用荞麦面现压现做的。冷面发达的区域主要是在荞麦的主产地北部地方，特别是平壤冷面和咸兴冷面的名声最高而且一直传到现在。在平壤的冬天，将冻僵的身体靠在暖暖的炕上，从有冰渣的缸中盛出萝卜泡菜汤来做成的冷面，吃起来真是别有风味。

关于冷面，查找古书可以发现，朝鲜后期《东国岁时记》（1849年）中记有“冷面是冬天的食物，荞麦面里加上萝卜泡菜、白菜泡菜，上面再放上猪肉。”其中平安道（关西地方）的平壤冷面味道称得上是绝品。 1800年代末，《食的传说》中记有“在小萝卜块泡菜或者腌萝卜泡菜中放入牛排骨、梨、白菜泡菜，再撒上辣椒粉和松子”；还有在《闺合丛书》中记载了“冷面是在面条中放入萝卜、黄瓜、梨、柚子，再放猪肉和煎鸡蛋，撒些胡椒和松子”。看这些文章可知祖先们也喜爱在冬天吃冷面。

资料来源：FoodTown