首尔制作的泡菜咸淡适中。由于过去的首尔多为王族和秀才生活的地方，规矩多、注重样式，所以制作的泡菜也很美观，味道不咸不淡。虽然这里包含所有种类的泡菜，但代表性的只有酱泡菜、青辣椒泡菜、萝卜白菜泡菜、嫩萝卜泡菜、萝卜块泡菜等。泡菜的酱料主要用虾酱、黄花鱼酱、黄石鱼酱等。由于从各个地方来的人在这里聚集生活，所以使用生虾米、生明太鱼、生带鱼和鳀鱼酱等的也多了起来。

京畿道除了拥有自身的特点外整体上饮食俭朴，味道和首尔地区相似。代表性的泡菜有白菜泡菜、白泡菜、嫩萝卜泡菜、水芹泡菜、纯萝卜泡菜、地瓜秧泡菜、野鸡泡菜、萝卜皮泡菜、 水参泡菜、石榴泡菜等。