| 泡菜作为有着独特香味的发酵食品，在营养学及生理学层面上依据其原材料和发酵现像被认为是优质的食品。 |
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| 营养成分（单位） |
泡菜100（g）含量 |
| 热量（卡路里） |
32 |
| 水分 （g） |
88.4 |
| 蛋白质（g） |
2.0 |
| 脂肪（g） |
0.6 |
| 糖（g） |
1.3 |
| 纤维（g） |
1.2 |
| 灰分（g） |
0.5 |
| 钙（mg） |
45 |
| 磷（mg） |
28 |
| 维生素A（IU） |
492 |
| 维生素B1（mg） |
0.03 |
| 维生素B2（mg） |
0.06 |
| 烟酸（mg） |
2.1 |
| 维生素C（mg） |
2.1 |
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| 泡菜是在用盐水腌制的白菜、萝卜、黄瓜等各种蔬菜中加入酱料、调料及香辛料制作而成的食物，食物中含有钙，铜，磷，铁，盐等无机质成分和丰富的食物纤维，从动物性酱料中也可以摄取氨基酸和钙，蔬菜自身含有胡萝卜素，维生素复合B和维生素C等，在泡菜发酵过程中通过微生物也可以生成各种维生素。不仅如此，因为泡菜中糖和脂肪含量较低，所以作为小卡路里食物也能够为现代的人们提供很多帮助 |
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| 泡菜是自然的乳酸发酵食品，活性乳酸菌丰富。如果是腌的比较好的泡菜，可摄取的活性乳酸菌比酸奶多出10倍乃至100倍。而且泡菜发酵中通过这些活性乳酸菌生成的乳酸，枸橼酸等各种有机酸可促进人体对钙，铁等无机质成分的吸收。 |
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| 泡菜的原材料成分和发酵产物可以提供很多对人体有利的生理功能，即食物纤维、维生素C、胡萝卜素。辣椒和大蒜的特殊成分能够抵抗人体内的致癌及变异物质的生成，也能够从致癌物质和突变物质的诱发原中遏制诱发性的突变。特别是蔬菜中丰富的食物纤维不仅可以预防便秘，还可以有效清除肠内细菌，这些乳酸菌的部分细胞成分中还含有增加免疫力的效果。除了泡菜本身含有丰富的营养成分以外，辣椒中含有的辣椒素，作为泡菜特有的风味也具有增加食欲的效果。 |
泡菜
