如果说米饭是韩餐之冠的话，那汤可以说是韩餐之精髓。韩国人的餐桌上米饭和汤是缺一不可的，可以说韩国人的饮食文化是伴着汤汤水水的汤水文化。
从古时起把放到祭祀桌上的汤水叫做羹，将肉类长时间熬制的老汤叫做（月+确，去掉中间的石），用蔬菜熬制的汤叫做菜羹。汤的种类繁多，主要用肉、鱼、蘑菇、蔬菜、海藻类熬制。各种蔬菜、蘑菇里放入大酱，再用牛肉、银鱼、虾、蛤蚌精心熬制的叫做“土酱汤”。主要食材有冬葵、菠菜、莙达菜、荠菜、白菜、茼蒿等。咏牛骨、牛肉、内脏、鸡肉、海鲜熬制的汤有牛杂汤、老汤、排骨汤、内脏汤、参鸡汤、泥鳅汤、鲤鱼汤等。像韩国这样用多种多样材料和多种口味炖汤的、汤文化如此发达的国家也非常少见。其中具有代表性的汤如下。

牛杂汤
是一种不分身份、男女老少都爱食用的大众食物。据辞典记载，牛杂汤是用牛的内脏、骨头、牛头、牛足、牛尾巴、牛腿肉一起炖汤后泡上米饭，再加上盐、辣椒、 大葱、胡椒食用的。牛杂汤的叫法来自汤在熬制过程中的形状，而牛杂汤也被人们为“雪浓汤”，因此也有人说是因其雪白的汤水而来，。最可信的说法是：首尔东大门外有个叫先农坛的祭坛，从新罗时期开始就供着农耕“三神”即先农、中农、后农，而到了朝鲜时代就只供了先农一个，而且在每年的2月“三神日”时，举行盛大的祭祀活动。包括皇帝在内的所有朝廷官员用整头猪、整头牛祭坛，祭祀结束以后所有人一起享用这些猪和牛，表明”神人统一”。供奉给先农用的牛宰杀以后，用牛的所有部位熬制汤品，是所有人一起享用的、不分贫贱的”平等食物”。
因为是祭祀给“先农”的老汤，初期被称为“先农汤”，以后慢慢演变成了“牛杂汤”。牛杂汤浓郁的汤水中可分别加入猪血、 白菜帮、 豆芽、米肠等，可以做成白菜帮牛杂汤、猪血牛杂汤、 米肠牛杂汤等食用。


参鸡汤
最热的夏季三伏天食用的参鸡汤是在小鸡（500-600克左右）肚子里加入糯米、大蒜、大枣、栗子和人参后慢慢炖制的汤品，因为放入了人参叫做“鸡参汤”或“参鸡汤”。参鸡汤是夏季进补之冠，流汗多的人可以加入黄芪具有很好的疗效，有时汤中加入鹿角或鲍鱼做成鲍鱼参鸡汤来享用。鸡汤熬好以后有时汤里加入芝麻粉、醋、白糖、食盐等，再加嫩鸡肉和梨、蔬菜等做醋鸡汤品尝，汤水爽滑，味道鲜美。




肉介汤（牛肉粉丝汤）
肉介汤是夏季三伏天食用的绝佳炖品，用“黄狗”炖制的叫“补身汤”，用牛肉代替狗肉熬制的就叫“肉介汤”。使用和狗肉相似的牛肉部位即用排骨和排骨肉熬制，这样的肉质如同狗肉一样可以做成肉丝。除了排骨，还可以用羊肉或大肠，再加上大葱、豆芽、 蕨菜、土豆、 平菇等滴上辣椒油熬制即可。加上羊肉时，羊肉先用热水焯好，用刀刮成块状以后，把上面的黑色膜去掉， 之后用面粉仔细揉洗。大肠先去掉脂肪粒，用食盐和面粉揉洗以后与羊肉一起熬2个小时左右。