這一地區的泡菜種類很多，而最有名的是混泡菜、「光棍」泡菜和泡菜塊兒。醬汁普遍使用蝦醬、黃花魚醬、黃石魚醬等清淡的醬汁，但隨著不同地區的人聚居在一起，有將生蝦、生明太魚、生刀魚一起放進去的， 鳳尾魚醬使用得越來越多。 |
鹹鏡道的泡菜辛辣，但味道比較清淡，菜湯充盈，發酵後菜湯比較濃，帶有酸味為特點。辣白菜像泡菜一樣，但因局部塗抹味道辛辣的調料餡，切碎後白菜上邊有一塊塊紅顏色。另外，很少使用醬汁，但把生明太魚或生比目魚切碎後同辣椒面攪拌後塗抹在菜葉之間。 |
該地區泡菜湯汁比較多，味道清淡。很少分別腌漬白菜和蘿蔔，一般把兩種蔬菜一起放入桶裡腌漬，白菜或蘿蔔的調料餡多以生蘿蔔絲、蔥、蒜、生薑、辣椒面、細辣椒、生明太魚、生刀魚、生海貝、生蝦以及少量的小刀魚醬、黃花魚醬、蝦醬來調味，但只添加少量的辣椒面。湯汁也不像鹹鏡道地區使用鹽一樣水，而是煮熟牛肉後冷卻，把上層的油除去，添加適量的鹽調味後澆入。菜湯變得清爽後，還作為冷麵湯使用。冷面泡菜塊兒和白泡菜比較有名。另外，因與盛產刀魚、蝦、土藹(音譯） 的西海岸相鄰，比鹹鏡道使用更多的黃花魚醬、蝦醬，但明顯比全羅道、慶尚道使用的少。 |
像漢城、京畿、忠清一樣與西海相鄰，也無明顯的氣候差異，所以泡菜味道也相似。不同之處在於，普遍使用秦椒、芫荽等香辛菜，秦椒使用於南瓜泡菜，芫荽使用於辣白菜。南瓜泡菜與忠清道的南瓜泡菜相同之處在於，將已腌漬好的白菜切成大片後放入南瓜中，添加鹹鹽調味後發酵。像做泡菜湯一樣熬湯食用，在忠清道，不使用小南瓜和秦椒。醬汁一般使用蝦醬、黃花魚醬，鹹淡適中，有時還添加適當的湯汁。尤其將使用碎蝦腌漬的醬稱為鹵蝦醬，添加鹵蝦醬腌漬的泡菜很有名。 |
一般添加東海鮮嫩的生明太魚和魷魚，頗具地方特色。與中部地區一樣，在辣白菜中塞調料餡，但添加生魷魚和切碎的干明太魚，並把蘿蔔切成大塊兒，拌入辣椒，層層放入缸中。 |
漢城與京畿地區，多使用芥菜、水芹、大蔥、發酵的辣椒、青藻等。白菜和蘿蔔鹹菜主要是整棵醃製，且一層一層添加佐料，醃製數缸。另外，將白菜和蘿蔔切成大塊後以1比1的比例混合的混泡菜，像拌泡菜塊兒一樣拌制，並澆上加魚蝦醬熬製的湯汁。多使用黃花魚醬、黃石魚醬、蝦醬。此外，也經常醃製「光棍」泡菜，「光棍」泡菜不同於漢城地區的泡菜塊兒，一般添加少量佐料，比較爽口。 |
南海地區使用許多蒜和辣椒，但一般不使用生薑，白菜腌漬的比較鹹，在控干水分後，添加許多醬汁的調料餡，然後疊放在缸裡。尤其使用許多醬汁，最有名的是鳳尾魚醬。當地的鳳尾魚醬不同於漢城地區發澀的鳳尾魚醬，因發酵的好，呈現淡紅色，看起來像醬油。通常叫液汁，但也叫「魚醬」、「魚子」，在製作食品時像醬油一樣普遍使用。此外，還添加許多生刀魚，將生刀魚細細地切碎後，用辣椒面和鹽調味，然後攪拌調料餡時同時添加。 |
因添加大量的調料，味道稍微辛辣、鹹，但因添加糯米糊，菜汁粘稠，味道鮮美。全羅道與南海、西海相鄰，海產品和醬汁的種類很多，腌漬泡菜時用黃花魚醬、蝦醬，但最普遍使用的是鳳尾魚醬。一般添加很多辣椒面，作為湯汁使用芝麻粒和栗子做的汁。特別是辣椒面不以粉末形式使用，而是使用事先做好的在用磨面機粗加工的辣椒上添加醬汁的辣椒調料。普遍腌漬辛辣的儲藏白菜，微苦的苦菜泡菜，其中羅州的泡菜塊兒和海南的芥菜泡菜頗具名氣。 |
因氣候溫暖，無需腌漬儲藏泡菜。泡菜種類很多，一般不腌漬可長期儲藏、食用的泡菜。冬至泡菜比較有名，使用農曆一月的過冬白菜腌漬。把結球的淡黃色花，用鹽水腌漬後撈出，再同鳳尾魚醬、蒜、辣椒面一起攪拌後予以發酵，則味道清爽。 |
