|
|
|
|
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。 |
作为泡菜的原料的野菜里含有多量纤维素, 具有预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用. |
在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此， 营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有克制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质的分解酵素-胃蛋白酵素的分泌, 使肠内的微生物正常化有助消化肠胃的作用. 作为韩国代表发酵食品的泡菜, 经过熟成过程增加乳酸菌, 如酸乳由降低肠内的酸度, 抑制有害菌的生长, Q化肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8程度, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高. |
泡菜预防有过剩摄取肉类或酸性食品时由血液酸性化导致的酸中毒的咸性食品供应源. |
泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统、癌症的预防也有效果。 |
根据最近的研究结果显示, 摄取泡菜, 降低血中胆固醇, 有分解Fibrin的活性, 具有预防动脉硬化的效果. 据对试验用白老鼠进行的试验结果显示, 摄取泡菜也降低肝脂肪质的浓度. 而且, 泡菜因维生素C, β-Carotin, Phenolic 化合物, 叶绿素等的活性性分有抗酸化作用, 会抑制老化, 尤其对抑制皮肤的老化具有显著的效果. 泡菜有抗酸化活性, 由进行发酵程度显示差异, 熟成适期显示最高. |
作为泡菜的主材料的白菜等诸野菜具有预防大肠癌的效果, 蒜即具有预防胃癌的效果. 蒜几乎在所有韩国饮食作为配料, 做泡菜尤为重要. 由强辣的味道, 曾不受喜爱吃. 可是因最近发现蒜具有抗癌效果, 而利用蒜作的多样食品, 受注目为健康食品. |
在作为泡菜的主副材料的辣椒具有Capsaicin性分, 由促进分泌胃液, 帮助消化作用. 因维生素A, C的含量也多, 具有抗酸化作用. 而且, Skorizinin 具有增进精力的效果. Allicin 成分由促进维生素B1的吸收, 具有对生理代射活性化的效果. 含有生姜的Gingerol具有增进食用及帮助血液循环的效果.
|
|
|
|
|
|
|
|
泡菜的效能
